Malambot na pritong manok sa kefir

Mga Boto: 1

Oras: 5 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 1992, kabuuang taba 151 G., mga saturated fat 31 G., mga protina 66 G., mga karbohidrat 92 G., hibla 4 G., kolesterol 210 mg, sosa 1889 mg, asukal 13 G.

Bago iprito, binabad muna ni Molly Yeh ang kanyang manok sa buttermilk na may asin, itim na paminta, asukal, cayenne pepper, bawang, at thyme. "Ano ang ginagawa ng marinade na ito? Kinukuha nito ang moisture mula sa manok, at pagkatapos, kapag ang manok ay na-rehydrate, ito ay sinasabayan ng lasa ng malasang marinade, na nagreresulta sa perpektong makatas na mga piraso pagkatapos iprito," sabi ni Molly.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pag-atsara

3 tasa ng maasim na gatas o kefir
3 kutsarang magaspang na asin
1 kutsarita ng bagong giling na itim na paminta
1 kutsarang asukal
0.5 kutsarita ng giniling na cayenne pepper
3 butil ng bawang, dinurog at binalatan
3 tangkay ng sariwang tim
1 manok na may bigat na 1.5 kg, hiniwa sa 10 piraso (2 pakpak, 2 binti, 2 hita, bawat dibdib na may buto ay hiniwa sa kalahati nang pahalang)

Pagprito

Mantika ng mani para sa pagprito
2.5 tasa ng harina
0.5 tasa ng cornstarch
1 kutsarang matamis na paprika
2 kutsarita ng baking powder
2 kutsarita ng pulbos ng bawang
2 kutsarita ng magaspang na asin
1 kutsarita ng tuyong mustasa
0.5 kutsarita ng giniling na cayenne pepper
1/4 tasa ng maasim na gatas o kefir
Za'atar, para sa pagwiwisik
Mga espesyal na kagamitan: termometro ng malalim na taba

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: manok, tim, giniling na sili na cayenne, maasim na gatas, kefir, paprika, pulbos ng bawang, pulbos ng mustasa

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pag-atsara:

Pagsamahin ang kefir, asin, paminta, asukal, cayenne pepper, bawang, at thyme sa isang 4-quart na zip-lock plastic bag. Idagdag ang mga piraso ng manok. Pigain palabas ang anumang sobrang hangin, pagkatapos ay isara ang bag at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras o magdamag.
Kapag handa ka nang i-roast ang manok, alisin ito sa refrigerator at hayaang umabot sa temperatura ng kuwarto, mga 30 minuto.

Magbuhos ng 2–3 pulgada ng peanut oil sa isang Dutch oven o malaking cast-iron skillet at painitin sa 350°F (175°C). Ilagay ang mga rack sa dalawang baking sheet na may gilid, at ilagay ang isa sa tabi ng stovetop.
Pagprito:

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang harina, cornstarch, paprika, baking powder, garlic powder, asin, mustasa, at cayenne pepper. Idagdag ang kefir nang 3 o 4 beses, habang hinahalo ang harina sa pagitan nito hanggang sa makabuo ng maliliit na kumpol.
Isa-isang kinukuha ang manok mula sa brine at binalutan ito nang mabuti ng timplang harina. Ilagay ang balat ng manok sa grill nang nakataas.
Kapag mainit na ang mantika, bahagyang lagyan muli ng harina ang mga hita at drumstick. Iprito ng 2 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga pakpak. Ipagpatuloy ang pagprito ng manok, painitin ang mantika sa humigit-kumulang 170°C, sa loob ng 4 na minuto pa.
Baliktarin at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa ang magkabilang panig ay maging malutong at matingkad na ginintuang kayumanggi at ang panloob na temperatura ng hita ay umabot sa 165°F (74°C), karagdagang 4 hanggang 6 na minuto (ang manok ay aabutin ng 10 hanggang 12 minuto upang maluto nang buo kapag ang mga hita at drumstick ay naidagdag na sa mantika).
Ilipat ang manok sa pangalawang rack upang maubos ang sobrang taba. Painitin muli ang mantika sa 175°C. Bahagyang lagyan ng pahid ang mga piraso ng dibdib at iprito ang mga ito katulad ng sa mga hita, baliktarin nang isang beses, sa loob ng kabuuang 10-12 minuto. Ilagay ang mga ito sa rack kasama ang mga natitirang piraso. Ilipat ang manok sa isang serving platter at budburan ng za'atar.