Mga Pakora ng Halo-halong Gulay

Mga Boto: 2

Paano Gumawa ng Halo-halong Pakora ng Gulay

Oras: 40 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 566, kabuuang taba 33 G., mga saturated fat 3 G., mga protina 9 G., mga karbohidrat 59 G., hibla 5 G., kolesterol 0 mg, sosa 568 mg, asukal 3 G.

Ang Pakora ay isang vegetarian na meryendang Indian na gawa sa mga binating gulay na prito. Tinatawag ng may-akda ng recipe na si Nidhi Jalan ang mga gulay na ito na "tempura" ng lutuing Indian. Ang batter ng chickpea flour, na hinaluan ng mabangong pampalasa, ay piniprito hanggang sa malambot at malutong, at ang sariwang cilantro chutney ang perpektong sawsawan.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Berdeng chutney

2-3 maliliit na Thai green chilies o serranos, tinadtad nang magaspang (tanggalin ang mga buto para mabawasan ang init)
2 bungkos ng cilantro, hiniwa nang magaspang ang mga dahon at malambot na tangkay (mga 4 na tasa)
2 maliliit na butil ng bawang
2.5 cm na ugat ng luya, binalatan at tinadtad nang magaspang
1 kumpol ng mint, mga dahong pinili (mga 1 tasa)
Katas ng 2 kalamansi (mga 3 kutsara)
0.5 kutsarita ng asukal na butil
1/4 kutsarita ng inihaw na giniling na kumin

Masa

2.5 tasa ng harina ng chickpea (besan) + dagdag pa kung kinakailangan
1/4 tasa ng tinadtad na kulantro
1 kutsarita ng buto ng ajwain
1/8 kutsarita ng asafoetida
1 kutsarita ng pulang paminta
Kaunting baking soda (opsyonal) para maging malambot ang masa

Mga gulay

1 dahon ng kale, tinadtad, tinanggal ang tangkay (1 tasa)
Kalahating maliit na sibuyas, tinadtad
2 tasa ng maliliit na bulaklak ng cauliflower at/o broccoli
1 katamtamang laki ng pulang sibuyas, hiniwa sa apat na bahagi at hiniwa nang 0.5cm ang kapal.
1 malaking patatas na Yukon Gold, binalatan at hiniwa nang pabilog na may kapal na 0.5 cm.
Langis ng rapeseed, para sa malalim na pagprito
Mga tipak ng asin dagat para sa pagwiwisik
Mga espesyal na kagamitan: termometro ng malalim na taba

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: kuliplor, sarsa ng chutney, harina ng chickpea, Asafoetida, ugat ng luya, sili na serrano, dayap, kumin, kulantro, mint

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Berdeng chutney:
Ani: 3/4 tasa

Pagsamahin ang sili, cilantro, bawang, luya, mint, katas ng dayap, asukal, kumin, 2 kutsarang tubig, at 3/4 kutsaritang asin sa isang food processor o blender at i-blend hanggang lumambot. Timplahan ayon sa panlasa, kung kinakailangan. Ilipat sa isang serving bowl at itabi hanggang handa nang ihain.
Masa:

Pagsamahin ang harina ng chickpea, cilantro, ajwain, asafoetida, chili flakes, baking soda, kung gagamitin, at 1 kutsarang asin. Unti-unting magdagdag ng sapat na tubig, habang patuloy na hinahalo, upang makabuo ng makinis at mala-pancake na batter (mga 2 tasa ng tubig); dapat itong sapat na makapal upang mabalutan ang likod ng kutsara.

Mga gulay at pagprito:

Lagyan ng mantika ang isang malaking wok hanggang kalahati, ikabit ang isang deep-fry thermometer sa gilid, at painitin ang mantika sa katamtamang init hanggang 170°C (350°F). Mahalaga na katamtaman ang init ng mantika; kung masyadong mainit, ang mga pakora ay magiging kayumanggi sa labas ngunit ang mga gulay ay mananatiling hilaw sa loob.
Pagsamahin ang repolyo at dilaw na sibuyas sa isang mangkok. Pagkatapos, ilagay ang cauliflower/broccoli, pulang sibuyas, at patatas sa magkakahiwalay na mangkok. Kapag mainit na ang mantika, magdagdag ng sapat na batter sa mangkok na may mga sibuyas upang mabalutan ang mga ito. Pagkatapos, maglagay ng 1 kutsara ng timpla sa mainit na mantika (ingat na huwag masyadong siksikan) at iprito, paminsan-minsang binabaligtad, hanggang sa maging golden brown, sa loob ng 5-7 minuto. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat sa isang rack na nakalagay sa isang baking sheet.
Ulitin sa natitirang batter at mga gulay: 5-7 minuto para sa cauliflower/broccoli, 6-10 minuto para sa patatas, at 5-7 minuto para sa repolyo. Budburan ng asin ang mga pakora at ihain nang mainit kasama ng berdeng chutney para sa pagsawsaw.

Makakahanap ka ng inihaw na giniling na kumin sa iyong lokal na grocery store, o maaari mo ring i-roast at gilingin ang mga buto ng kumin mismo.

Ang mga buto ng Ajwain ay may lasang parang thyme.

Ang Asafoetida (hing) ay may lasang bawang at kailangang-kailangan sa lutuing Indian.

Ang lahat ng mga sangkap na ito ay matatagpuan sa seksyon ng mga produktong Indian.