Pinausukang leeg ng kambing

Mga Boto: 3

Oras: 9 n.g.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 8 - 10

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 489, kabuuang taba 16 G., mga saturated fat 8 G., mga protina 36 G., mga karbohidrat 47 G., hibla 5 G., kolesterol 107 mg, sosa 2173 mg, asukal 9 G.

Ang mga pinausukang leeg ng kambing na istilong Asyano ay isa sa mga pinakamasarap na recipe ng kambing. Ang mga leeg ay unang binabad sa toyo na may kasamang kaunting mabangong pampalasa, pagkatapos ay pinausukan nang ilang oras sa ibabaw ng mga oak chips. Ang ikalawang hakbang ay kinabibilangan ng pagbuhos ng parehong marinade sa mga pinausukang leeg ng kambing at pagpapakulo sa mga ito sa oven hanggang lumambot. Ngunit hindi lang iyon. Ang pangwakas na hakbang: pagprito ng mga leeg sa mantikilya hanggang malutong. Ang proseso ng paghahanda ay maaaring tumagal ng hanggang dalawang araw, ngunit ang iyong gantimpala para sa nakakapagod na paghihintay ay napakasarap at malambot na karne na may masaganang lasa.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Karne ng kambing

2/3 tasa ng dilaw na curry powder
1 tasa ng toyo ng Thai
1/4 tasa ng patis na Asyano
2 kutsarita ng maitim na sili na pulbos
2 kutsaritang pulbos ng sibuyas
2 kutsarita ng pulbos ng bawang
3 kutsarita ng asukal na kayumanggi
3 kutsarita ng giniling na itim na paminta
3 kutsarita ng asukal na butil
2 kutsarita ng giniling na cayenne pepper
1 kutsarita ng giniling na buto ng kintsay
4 na dahon ng kaffir lime
4 na buong bahagi ng leeg ng kambing (humigit-kumulang 1 kg bawat isa)
110 g unsalted butter, hiniwa nang pa-dice
1 tasa ng sariwang cilantro + dagdag para sa paghahain
0.5 tasa ng pinatuyong seresa
0.5 tasa ng puting alak
Mga espesyal na kagamitan: smokehouse at mga chips na gawa sa oak o hickory

Pulbos ng kari

2 kutsarang giniling na turmerik
2 kutsarang giniling na kumin
2 kutsarang giniling na kulantro
2 kutsarang giniling na buto ng fenugreek
2 kutsarita ng giniling na luya
2 kutsarita ng pulbos ng mustasa
2 kutsaritang dahon ng curry (isang halamang katutubo sa subkontinente ng India, malawakang ginagamit sa lutuing Thai at Malaysian)
1.5 kutsarita ng giniling na kardamono
1 kutsarita ng itim na paminta
1 kutsarita ng kanela
1 kutsarita ng giniling na maanghang na sili

Bigas

2 tasa ng puting bigas na jasmine na may mahabang butil
2 tasa ng sabaw ng manok
1.5 kutsarang gatas ng niyog
1 kutsarang mantika ng baka

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng kambing, pulbos ng sibuyas, giniling na sili na cayenne, mga buto ng kintsay, pinatuyong seresa, puting alak, patis, kari

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang kaserola o kawali na sapat ang laki para magkasya ang mga leeg ng kambing, pagsamahin ang curry powder, toyo, patis, chili powder, onion powder, garlic powder, brown sugar, black pepper, asukal, cayenne pepper, buto ng celery, at dahon ng kaffir lime. Idagdag ang mga leeg ng kambing at takpan ng malamig na tubig nang 2 cm ang taas. I-marinate sa refrigerator nang hindi bababa sa 8 oras at hanggang 16 na oras.
Painitin ang smoker sa 110°C (230°F). Tanggalin ang mga leeg ng kambing mula sa marinade, ilagay ang mga ito sa smoker, at usokin hanggang sa maging golden brown, sa loob ng 6–7 oras. Huwag itapon ang marinade.

Painitin ang oven sa 120°C (250°F). Ilagay ang mga leeg ng kambing sa marinade, takpan nang mahigpit ng foil, at i-roast sa oven hanggang lumambot, 4–5 oras.
Kaning niyog:

Banlawan ang bigas sa malamig na tubig hanggang sa maging malinaw ang tubig. Pagsamahin ang bigas, sabaw ng manok, at gata ng niyog sa isang kaserola, takpan, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 8 minuto. Haluin ang bigas gamit ang tinidor at ipagpatuloy ang pagpapakulo nang may takip, hanggang sa tuluyang masipsip ng bigas ang likido. Ilipat ang bigas sa isang malaking mangkok at dahan-dahang haluin ang ghee, maingat na huwag madurog ang bigas. Panatilihing mainit.
Mga leeg ng kambing:

Tunawin ang mantikilya sa isang kawali na cast-iron sa katamtamang init. Alisin ang mga leeg ng kambing mula sa marinade, ilagay ang mga ito sa kawali, at patakan ng mantikilya. Kapag nagsimulang umitim ang mantikilya, idagdag ang pinatuyong seresa at alak at pakuluan nang mahina. Magdagdag ng 2.5 tasa ng marinade at lutuin hanggang sa makabuo ng sarsa na sapat ang kapal para mabalutan ang likod ng kutsara.
Ilagay ang kanin sa mga plato. Lagyan ng mga leeg ng kambing at mga seresa sa ibabaw. Dahan-dahang ibuhos ang kaunting sarsa sa karne at palamutian ng cilantro.

Pulbos ng kari:

Gumamit ng napakalinis na gilingan ng kape o lusong at halo. Gilingin ang mga pampalasa, sukatin ang mga ito, at haluin. Itabi sa isang garapon na salamin nang hanggang 6 na buwan.