Tiyan ng baboy sisig

Mga Boto: 5

Oras: 2 oras 20 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 980, kabuuang taba 91 G., mga saturated fat 32 G., mga protina 20 G., mga karbohidrat 22 G., hibla 3 G., kolesterol 150 mg, sosa 660 mg, asukal 2 G.

Ang pagkaing Pilipinong ito ay karaniwang gawa sa pinakamurang hiwa ng baboy, kabilang ang mga pisngi at tainga, at sumasalamin sa pilosopiyang "zero waste" ng kultura. Ang nilagang at inihaw na baboy ay hinihiwa at pagkatapos ay piniprito muli hanggang sa malutong. Idinaragdag ang tinadtad na atay ng manok at mga pampalasa, at lahat ay hinahalo sa isang sarsa na gawa sa maasim na katas ng calamondin at toyo. "Ang pangalang 'sisig' ay nagmula sa isang lumang salitang Tagalog na nangangahulugang 'gawing maasim,'" sabi ng may-akda ng recipe, ang food stylist na si Richmond Flores. Sa recipe na ito, ang tiyan ng baboy ay pinapalitan ang mga pisngi at tainga. Ang proseso ng pagluluto ay matagal, ngunit ang mga resulta ay sulit sa pagsisikap.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

900 g tiyan ng baboy na may balat, hiniwa sa 3 pantay na bahagi
6 na buong star anise
2 tuyong dahon ng laurel
2 berdeng sibuyas, 1 hiniwa sa 5 cm na piraso, 1 hiniwa nang manipis
1 ulo ng bawang, hiniwa nang pahalang
2.5 cm ng ugat ng luya, hiniwa nang pabilog na may kapal na humigit-kumulang 0.5 cm.
1 tangkay ng tanglad, binati at hiniwa nang pahilis sa 5 cm na piraso.
1 kutsarang itim na paminta
90 g ng atay ng manok o 3 kutsarang liver pate
Langis ng gulay para sa pagpapadulas
1/4 tasa ng katas ng calamondin
3 kutsarang Liquid Aminos soy protein sauce
2 kutsarang toyo
1 kutsarang unsalted butter
1 katamtamang laki ng sibuyas na Espanyol, hiniwa nang maliliit
6 na butil ng bawang, dinurog
3 Thai chili peppers, hiniwa nang manipis
Pinakuluang kaning jasmine, para sa paghahain
Mga espesyal na kagamitan: mga tuhog, gas o uling na ihawan

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: baboy, anis ng bituin, dahon ng laurel, ugat ng luya, mga itim na paminta, atay ng manok, kaning jasmine, tanglad, sili

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang tiyan ng baboy, star anise, dahon ng laurel, malalaking piraso ng berdeng sibuyas, kalahati ng bawang, luya, tanglad, paminta, at 2 kutsarang asin sa isang malaking kaserola. Ibuhos ang humigit-kumulang 3 quarts ng tubig at pakuluan sa mataas na apoy. Hinaan ang apoy at hayaang kumulo hanggang sa lumambot ang baboy, mga 1 oras. Hayaang lumamig ang likido sa temperatura ng kuwarto. Pananatilihing mamasa-masa ang baboy at mas lalong sumipsip ng lasa. Ilipat ang baboy sa isang cutting board at patuyuin nang mamasa-masa.
Painitin ang grill sa 200°C (400°F) gamit ang parehong indirect at direct heat. Ilagay ang brisket, nakababa ang balat, sa ibabaw ng indirect heat. Takpan at lutuin hanggang sa mamula ang ilan sa taba at magsimulang magkulay kayumanggi ang balat, mga 20 minuto (tingnan ang Tala).

Ilipat ang baboy sa direktang heat zone ng grill. Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa bahagyang masunog at maging malutong ang balat, galawin ang brisket kapag may lumitaw na mainit na bahagi, 15-20 minuto.
Itusok ang atay ng manok, kung gagamitin, sa isang tuhog. Lagyan ng kaunting mantika at timplahan ng asin at paminta.
Alisin ang baboy mula sa grill at hayaang lumamig. Ilagay ang atay sa direktang apoy at lutuin, baliktarin bawat 2-3 minuto, hanggang sa tumigas at maluto, mga 12 minuto.
Hiwain ang baboy sa 0.5 cm na kubo at itabi. Tadtarin nang pino ang atay ng manok at itabi.
Pagsamahin ang calamondin juice, soy protein sauce, at toyo sa isang maliit na mangkok at itabi.
Painitin ang isang malaking kawali na cast-iron sa katamtaman hanggang mataas na apoy. Idagdag ang mantikilya at baboy at lutuin, habang patuloy na hinahalo at kinakamot ang anumang kayumangging piraso, nang mga 10 minuto. Mag-ingat na huwag masunog ng mga taba na natapon.
Salain ang halos lahat ng taba mula sa kawali, at magtira lamang ng 3 kutsara. Idagdag ang tinadtad na atay, sibuyas, at giniling na bawang at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa bahagyang malutong ang sibuyas, 3-4 minuto. Idagdag ang pinaghalong calamondin at lutuin hanggang sa bahagyang lumapot ang sarsa, mga 2 minuto. Patayin ang apoy at haluin ang Thai chili peppers at berdeng sibuyas. Ihain kasama ng jasmine rice.

Tala

Ang pagluluto sa hindi direktang init ay makakatulong na mapawi ang ilan sa taba at matuyo ang balat para ito ay maging malutong, habang pinipigilan ang panganib ng pagsunog ng mantika.