Bakit nagiging maitim ang mga mansanas at patatas kapag hiniwa?

Malamang na natutunan mo na sa paaralan na ang lahat ng selula ay naglalaman ng maraming enzyme. Ang mga enzyme na ito ay mahalaga para gumana nang maayos ang mga selula. Ang mga mansanas at patatas ay nangingitim dahil sa enzyme na polyphenol oxidase, na kilala rin bilang tyrosinase, na matatagpuan sa kanilang mga selula. Ang enzyme na ito ay nag-o-oxidize sa mga phenolic compound sa prutas, na nagiging sanhi ng pagdidilim ng tisyu.

Kapag naghiwa ka ng mga gulay o prutas, nasisira mo ang ilan sa kanilang mga selula. Ang enzyme ay nakikipag-ugnayan sa oxygen sa hangin, na nagiging sanhi ng pagkakulay kayumanggi ng prutas. Gayundin, ang mga pasa sa mansanas ay nangingitim kapag nahuhulog ang mga ito mula sa puno at tumama sa lupa.

Ang pinakamadaling paraan upang maiwasan ang pagka-brown ng mga prutas at gulay ay ang paglalagay ng mga mansanas o patatas sa tubig, upang maiwasan ang pagdikit ng mga ito sa oxygen. Maaari mo ring initin ang mga ito upang gawing denatura ang enzyme.

Ang katawan ng tao ay naglalaman din ng tyrosinase. Nakakatulong ito sa paglikha ng melanin, na nagiging sanhi ng pangingitim ng balat. Ang kakulangan ng tyrosinase sa katawan ng tao ay nagreresulta sa albinismo. Samakatuwid, kailangan ng katawan ng tao ang enzyme na tyrosinase.




Mga Boto: 1