Bakit inihaw ang mga butil ng kape?

Maraming taong bumibisita sa mga plantasyon ng kape ang nagugulat na makita na ang mga butil ng kape, o mga butil ng kape, ay hindi talaga kayumanggi, gaya ng karaniwang makikita sa mga tindahan, kundi berde. Gayunpaman, kapag nahinog na, nagkakaroon sila ng magandang mapula-pulang kulay. Mayroon din silang matamis na aroma at lasa. Sa Colombia, ang kape ay palaging inaani gamit ang kamay. Sa maraming iba pang mga bansang gumagawa ng kape, iba't ibang makinarya sa pag-aani ang kadalasang ginagamit. Sa huling nabanggit na kaso, hindi lamang ang pinakamahinog na pulang butil ang kinokolekta, kundi pati na rin ang mga hilaw at berde.

Matapos pitasin at ayusin ang mga butil ng kape, nagsisimula ang pinakamahalagang bahagi ng pagproseso: ang pag-ihaw. Ito ay kinakailangan upang makamit ng kape ang tunay na lasa ng kape na nakasanayan nating lahat. Bagama't ang lasa ng kape ay nakasalalay sa uri at kalidad ng mga butil, ang paraan ng pag-ihaw at oras ay pantay na mahalaga.

Habang iniihaw, ang mga butil ng kape ay dumoble ang laki at nagiging kayumanggi. Kadalasan, habang tumatagal ang pag-iihaw, mas nagiging maitim ang mga ito. Kadalasan, ang mga butil ay iniihaw sa loob ng 10 hanggang 20 minuto sa 200-230°C (400-450°F). Kapag ang oven ay umabot sa 200°C (400°F), ang mga butil ay nababasag. Pagkatapos magsimulang mabasag sa pangalawang pagkakataon, ang mga ito ay inaalis sa oven at agad na pinapalamig.

Kapag inihaw ang mga butil ng kape, lumilitaw ang mga langis sa ibabaw nito. Habang tumatagal ang pag-ihaw, mas kaunti ang langis at caffeine na taglay nito. Samakatuwid, ang mas maitim na mga butil ng kape ay naglalaman ng mas kaunting caffeine kaysa sa mas magaan. Gayunpaman, ang dami ng caffeine ay nakadepende rin sa paraan ng paggawa ng timpla. Kung timpla ka gamit ang maraming giniling na kape at kaunting tubig, magkakaroon ka ng mas maraming caffeine, ngunit mas matapang din ang kape.

Kung ang kape ay inihaw nang malakas, maaaring matakpan nito ang lasa ng mga butil ng kape na mababa ang kalidad. Samakatuwid, ang mga butil ng kape na mas mataas ang kalidad ay karaniwang hindi inihaw nang malakas, ngunit mas masarap ang mga ito. Kung ang mga butil ng kape ay bahagyang inihaw lamang, mas maraming mantika ang napananatili nito.




Mga Boto: 1