Ang kasariwaan ng prutas ay magandang pumapares sa tamis ng caramel, at ang dulce de leche ay maituturing na likidong caramel. Ang sarsang Latin American na ito ay medyo katulad ng pinakuluang condensed milk, ngunit mas manipis at may kakaibang lasa. Ayon sa isang bersyon, aksidente itong nalikha—nakalimutan lang ng isang katulong ang ilang gatas at asukal sa kalan, at ito ay naging caramel. Ang Dulce de leche ay isang magandang pandagdag sa malambot at bahagyang inihaw na peras. Bukod dito, ito ay maraming gamit: ang natitirang sarsa ay maaaring ibuhos sa ice cream, waffle, muffin, o gamitin bilang palaman para sa mga cake at pastry.

Mga sangkap:

• 4 na malalaki at katamtamang matigas na peras (mas mainam kung Bere Bosc o Anjou)
• 2 kutsara (30 g) mantikilya
• 1 kutsarang molasses
• 1 lemon, pigain ang katas
• 2 tasa ng apple cider na walang alkohol, pinaghiwalay
• Mga pinagkataman ng maitim na tsokolate, para sa dekorasyon
• Mga espesyal na kagamitan: isang malaking kawali na bakal na maaaring maglaman ng 8 hati ng peras

• 500 ml buong gatas
• 450 g ng asukal na butil

Inirerekomenda namin

10 Klasikong Champagne Cocktails

97 Pinakamasarap na Pampagana para sa Bagong Taon at Pasko

Mga panghimagas ng Bagong Taon, 31 na mga recipe

31 Kamangha-manghang Mga Recipe para sa Hapunan sa Bisperas ng Bagong Taon

64 na Recipe ng Cocktail at Inumin sa Bisperas ng Bagong Taon

88 pinakamahusay na mga recipe para sa matamis na pastry at panghimagas

50 mabilis at madaling mga recipe para sa mga lutuing Bagong Taon

Paghahanda:

Hakbang 1
• Sa isang malaking kawali na gawa sa cast-iron, idagdag ang mantikilya at molasses at simulang tunawin sa mahinang apoy. Samantala, ilagay ang mga peras sa patag na lugar, balatan ang mga ito, at hiwain sa kalahati nang pahaba. Gamit ang isang maliit na kutsara, saksakin ang gitna ng bawat kalahati ng peras, alisin ang mga buto at matigas na hibla. Budburan ang mga peras ng katas ng lemon.
Hakbang 2
• Kapag natunaw na ang mantikilya at molasses, idagdag ang mga peras at lutuin ng 2 minuto, pagkatapos ay baligtarin ang mga ito. Magdagdag ng humigit-kumulang 1 tasa ng cider sa kawali at lutuin ang mga peras hanggang sa lumambot ang mga ito, 10-15 minuto. Magdagdag pa ng cider kung kinakailangan upang maiwasan ang pagkasunog. Ang oras ng pagluluto ay depende sa laki at pagkahinog ng mga peras. Ang mga hinog o mas maliliit na peras ay mas mabilis na maluluto.
Hakbang 3
• Ilagay ang asukal at gatas sa isang maliit na kaserola sa katamtamang apoy. Haluin hanggang matunaw ang asukal, pagkatapos ay hayaang kumulo nang mahina sa loob ng halos 1 oras, habang madalas na hinahalo, hanggang sa mabawasan ang timpla ng halos kalahati. Ang timpla ay dapat na malapot at bahagyang karamelisado.
  
  Magbuhos ng kaunting dulce de leche sa bawat plato at lagyan ng mga peras sa ibabaw. Budburan ng asin at palamutihan ng mga pinagkataman na tsokolate.
Hakbang 4

• Lutong-bahay na Dulce de Leche

  
  Idagdag ang gatas at asukal sa isang katamtamang laki at makapal na kaserola. Haluing mabuti upang maghalo. Ilagay ang kaserola sa katamtamang apoy at pakuluan. Bawasan ang apoy at hayaang kumulo nang mahina, habang hinahalo paminsan-minsan. Ang gatas at asukal ay magiging malabnaw at, pagkaraan ng ilang sandali, ay malulutong nang magkasama at magiging mapusyaw na kayumanggi. Ipagpatuloy ang pagluluto, habang hinahalo paminsan-minsan, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi ang sarsa. Ang prosesong ito ay aabutin ng humigit-kumulang 25-35 minuto. Ilipat sa isang mangkok o garapon upang lumamig.

May-akda ng resipe - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - sikat na chef, production manager, TV presenter, cooking writer