Oras: 1 oras.
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 60 donut

Ang mga Gougères ay maliliit na French pastry na gawa sa choux pastry at nilagyan ng keso. Ang palaman ay kadalasang ginagawa gamit ang creamy at aromatic cheese, tulad ng Gruyère. Gumawa ng Mornay sauce, o simpleng cheese béchamel, at lagyan ang mga natapos na gougères ng palaman sa pamamagitan ng isang maliit na butas sa ilalim. Ihain ang mga ito nang malamig kasama ng isang baso ng alak, o painitin kasama ng mustard-beer dip, at tamasahin ang kanilang masarap at malagkit na palaman na may maanghang at nakakapagpainit na lasa.

Mga sangkap:

Gougères

• 1 tasa ng buong gatas
• 1 kutsarita ng asin dagat
• 1 kutsarita ng asukal
• 120 g mantikilya
• 140 g ng harina
• 5 malalaking itlog
• 140 g ginadgad na Gruyere
• Karagdagang kagamitan: 2 silicone baking mat o parchment paper; pastry bag; 1cm na bilog na dulo para sa bag.

Sarsa ng Mornay na may Gruyere

• 60 g mantikilya
• 2 kutsarang tinadtad na sibuyas
• 1 kutsarita ng dinurog na bawang
• 1/4 tasa ng harina
• 1 litro ng buong gatas
• 120 g ng Gruyere
• 120 g ng Parmesan
• 1 kutsarita ng mustasa ng Dijon

Sarsa ng mustasa-serbesa

• 220 g mayonesa
• 220 g na mustasa ng Dijon
• 2 kutsarang katas ng tuyong serbesa
• 2 kutsarang pulot
• 1 kutsarang pulbos ng mustasa
• 1 kutsarang litro ng suka ng malt

Pagpapalit ng mga sangkap
Mga lalagyang panukat na ginamit

1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga recipe na may katulad na sangkap

Kesong Gruyere, Kesong Parmesan, mga itlog, gatas, langis ng truffle, harina

Inirerekomenda namin

Paghahanda:

Hakbang 1
• Painitin ang oven sa 200°C. Lagyan ng silicone mats o parchment paper ang 2 baking sheet.
Hakbang 2
• Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pagsamahin ang gatas, asin, asukal, at mantikilya at pakuluan. Idagdag ang harina at lutuin hanggang sa ganap na maghalo, mga 2 minuto. Ilipat ang timpla sa mangkok ng isang stand mixer na may paddle attachment at haluin hanggang sa lumamig ang masa at maging mainit ang pakiramdam, mga 30 segundo. Idagdag ang mga itlog nang paisa-isa at haluin hanggang sa lumambot. Haluin ang kalahati ng Gruyere at kaunting paminta.
Hakbang 3
• Ilipat ang masa sa isang pastry bag na may 1 cm na bilog na dulo. Gumawa ng 2.5 cm na bilog na may pagitan na 5 cm, papunta sa inihandang baking sheet, para makagawa ng humigit-kumulang 60 bilog. Budburan ng natitirang Gruyere at black pepper sa ibabaw.
Hakbang 4
• Pakinisin ang anumang matutulis na gilid gamit ang isang daliri na ibinabad sa tubig. Ihurno sa loob ng 8 minuto at pagkatapos ay iikot ang mga baking sheet. Ihurno pa ng 4 na minuto hanggang sa maging golden brown. Palamigin sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 5
• Sarsa ng MornaySa isang katamtamang laki ng kaserola, tunawin ang mantikilya sa mahinang apoy at igisa ang mga shallots at bawang sa loob ng 5 minuto. Timplahan ng asin at paminta. Idagdag ang harina at lutuin hanggang sa mabango ang harina, 2 minuto. Ibuhos ang gatas at pakuluan, habang patuloy na hinahalo upang maiwasan ang mga bukol. Bawasan ang apoy at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa maabot ng sarsa ang nais na lapot.
Hakbang 6
• Dahan-dahang haluin ang kesong Gruyere at Parmesan at haluin hanggang sa lumambot. Idagdag ang mustasa, asin, at paminta. Ibuhos ang sarsa sa isang mangkok at ilagay sa refrigerator o lagyan ito sa ibabaw ng isa pang mangkok na may yelo. Kapag lumamig na ang sarsa, ilipat ito sa isang pastry bag na may maliit na dulo.
  
  
  Tala
  
  Ang sarsa ay dapat na iakma ayon sa panlasa. Kung mas gusto mo ang mas creamy na lasa, gumamit ng mas maraming mayonnaise. Kung mas gusto mo ang mas malasang sarsa, magdagdag ng mas maraming mustasa. Gusto ko ring haluan ng ilang patak ng truffle oil, na nagdaragdag ng espesyal na lasa..
Hakbang 7
• Paghahain ng sarsaSa isang malaking mangkok, pagsamahin ang mayonnaise, mustard, dry beer extract, honey, mustard powder, at suka at haluing mabuti hanggang sa maging buo ang sarsa. Timplahan ng asin at paminta.
Hakbang 8
• Painitin ang oven sa 175°C.
  
  Lagyan ang mga gougères ng Mornay sauce at i-broil sa oven hanggang sa matunaw ang keso, 5 minuto. Huwag matakot na ihurno ang masa hanggang sa maging matingkad na kulay karamelo. Ang lasa ng mani ay bumagay nang maayos sa keso at sarsa..
  
  Ihain ang mainit na gougères na may sarsa ng mustasa-beer.

Mga Boto: 1