Oras: 3 oras 20 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8

Para ihanda ang inihaw na ito, kumukuha si Ina Garten ng medyo murang hiwa ng karne ng baka at, sa tulong ng red wine, mga gulay, pampalasa, cognac, at mga mabangong herbs, binabago ito upang maging isang marangyang hiwa ng karne na karapat-dapat sa hapag-kainan sa holiday. Isang perpektong opsyon para sa maraming tao, ang karne ay iniluluto sa sarsa sa oven nang ilang oras, na nagreresulta sa isang malambot at natutunaw sa iyong bibig na ulam. Kailangan ang pasensya sa hiwa na ito: sa una, maaaring mukhang hindi kailanman lalambot ang karne, ngunit sa huling sandali, may mangyayaring mahika! Gamitin ang natitirang katas sa kaldero upang gumawa ng gravy at ibuhos ito sa inihaw kapag inihahain.

Mga sangkap:

• 1 piraso ng walang butong balikat ng baka para sa pag-ihaw (1.8 - 2.3 kg), itali
• Harina
• 2 tasa ng tinadtad na karot (4 na piraso)
• 2 tasa ng tinadtad na sibuyas (2 piraso)
• 2 tasa ng tinadtad na kintsay (4 na tangkay)
• 2 tasa ng tinadtad na leeks, puti at mapusyaw na berdeng bahagi (2-4 na tangkay)
• 5 malalaking butil ng bawang, binalatan at dinurog
• 2 tasa ng de-kalidad na pulang alak, tulad ng Burgundy
• 2 kutsarang cognac o brandy
• 1 lata (800 g) ng de-latang buong kamatis na plum sa tomato puree
• 1 tasa ng sabaw ng manok, mas mabuti kung gawang-bahay
• 1 kubo ng sabaw ng manok
• 3 tangkay ng sariwang tim
• 2 tangkay ng sariwang rosemary
• 1 kutsarang unsalted butter, temperatura ng silid

Pagpapalit ng mga sangkap
Mga lalagyang panukat na ginamit

1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga recipe na may katulad na sangkap

karne ng baka, karot, kintsay, mga leeks, pulang alak, konyak, brandy, mga kamatis na plum, bouquet garni, tim, rosemary

Inirerekomenda namin

Paghahanda:

Hakbang 1
• Painitin ang oven sa 160°C.
Hakbang 2
• Patuyuin ang karne gamit ang mga tuwalya ng papel. Timplahan ang karne sa lahat ng panig ng 1 kutsarang asin at 1.5 kutsarita ng itim na paminta. Isawsaw ang buong piraso ng karne sa harina, kasama ang mga dulo.
Hakbang 3
• Magpainit ng 2 kutsarang olive oil sa isang malaking Dutch oven sa katamtamang init. Idagdag ang karne at lutuin ng 4-5 minuto, hanggang sa maging kayumanggi. Baliktarin at lutuin ang kabilang panig, pagkatapos ay baliktarin at lutuin ang mga dulo. Dapat itong tumagal ng 4-5 minuto bawat panig. Ilipat ang inihaw sa isang malaking plato.
Hakbang 4
• Magdagdag ng 2 kutsarang olive oil sa kaldero. Idagdag ang mga karot, sibuyas, kintsay, leek, bawang, 1 kutsarang asin at 1.5 kutsarita ng itim na paminta at lutuin sa katamtamang apoy sa loob ng 10-15 minuto, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa lumambot ang mga gulay ngunit hindi maging kayumanggi. Idagdag ang alak at cognac at pakuluan. Idagdag ang mga kamatis, sabaw ng manok, bouillon cube, 2 kutsarita ng asin at 1 kutsarita ng itim na paminta.
Hakbang 5
• Talian ang thyme at rosemary gamit ang kitchen twine at ilagay ang mga ito sa kaldero. Ibalik ang inihaw sa kaldero, pakuluan nang mahina, at takpan. Ihurno sa oven sa loob ng 2.5 oras, hanggang sa lumambot ang karne kapag tinusok gamit ang tinidor o umabot sa 160°F (71°C) ang panloob na temperatura. Pagkatapos ng halos isang oras, bawasan ang temperatura ng oven sa 250°F (120°C) upang mapanatili ang mahinang kumulo sa sarsa.
Hakbang 6
• Ilipat ang inihaw sa isang cutting board. Alisin ang mga gulay at itapon. Alisin ang pinakamaraming taba hangga't maaari mula sa sarsa. Ibuhos ang kalahati ng sarsa at mga gulay sa isang blender o food processor na may talim na bakal at i-blend hanggang sa lumambot. Ibuhos muli ang puree sa kawali, ilagay ito sa stovetop sa mahinang apoy, at pakuluan nang mahina ang sarsa.
Hakbang 7
• Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 2 kutsarang harina at mantikilya at durugin gamit ang tinidor. Idagdag sa sarsa at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 2 minuto, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa lumapot ang sarsa. Tikman. Tanggalin ang hiwa mula sa inihaw na karne at hiwain ito. Ihain nang mainit, budburan ng sarsa.

Mga Boto: 9