Oras: 2 oras 35 minuto
Pagiging kumplikado: mahirap
Mga Serving: 6

Ang chow fun ay isang lutuing Cantonese na gawa sa mga piraso ng pritong karne ng baka na may pampalasa, malapad na pansit, at toge. Ang tradisyonal na recipe ng chow fun ay nangangailangan ng lutong-bahay na malapad na pansit. Simulan ang paghahanda nito isang araw bago ihain sa pamamagitan ng pagbabad ng kanin. Medyo matrabaho ang proseso, ngunit sulit ang resulta para sa tunay na lutuing Tsino.

Mga sangkap:

Pag-atsara

• 220 g flank steak, hiniwa nang 0.5 cm ang kapal.
• 1 kutsaritang sarsa para lumambot ang karne
• 1 kutsarita ng baking soda
• 1 kutsarita ng asukal
• 0.5 kutsarita ng sabaw ng manok
• 0.5 kutsarita ng giniling na puting paminta
• 0.5 kutsarita ng monosodium glutamate
• 0.5 kutsarang toyo
• 1 kutsarita ng almirol
• 1 kutsarita ng langis ng linga
• 2 kutsarang mantika ng gulay

Pansit na kanin

• 450 g bigas (hugasan at ibabad magdamag sa tubig upang matakpan ito ng 2 cm.)
• 2 kutsarang mantika ng gulay + dagdag para sa pagpapadulas
• 1 kutsarang asin
• 90 g na tapioca starch
• 450 g na almirol ng patatas
• 450 g harina ng keyk

Chow-Fan

• 3 kutsarang 1 litro ng peanut butter
• 1 kutsarang oyster sauce
• 1 kutsarita ng maitim na toyo
• 0.5 kutsarita ng langis ng linga
• 0.5 kutsarita ng asin
• 0.5 kutsarita ng asukal
• 1/4 kutsarita ng giniling na puting paminta
• 1/4 kutsarita ng monosodium glutamate
• 2 kutsarita ng alak na pangluto ng Tsino
• Kalahating sibuyas na Espanyol, hiniwa sa kalahating singsing na 0.5 cm ang kapal.
• 220–280 g toge
• 3 berdeng sibuyas, hiniwa sa 4 cm na piraso.
• Mga espesyal na kagamitan: gilingan ng butil; panghalo ng kamay para sa masa

Pagpapalit ng mga sangkap
Mga lalagyang panukat na ginamit

1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga recipe na may katulad na sangkap

pansit na kanin, karne ng baka, toge, langis ng linga, sarsa ng talaba

Inirerekomenda namin

Paghahanda:

Hakbang 1
• Pag-atsara:
  
  Ilagay ang steak sa isang malaking mangkok at lagyan ng 1/4 tasa ng tubig. Idagdag ang pampalambot na sarsa at haluing mabuti. Idagdag ang baking soda at haluing mabuti. Budburan ng asukal, bouillon powder, puting paminta, at MSG, kung gagamitin, at haluing mabuti. Ibuhos ang toyo at haluing mabuti, pagkatapos ay budburan ng potato starch at haluing mabuti. Ibuhos ang sesame at vegetable oils at haluing mabuti. I-marinate ang karne ng baka sa loob ng 15-20 minuto.
Hakbang 2
• Pansit na kanin:
  
  Magpainit ng kaunting tubig sa isang malaking kaserola at maglagay ng basket na pang-steamer sa loob. Gilingin ang binasang bigas at tubig sa gilingan ng bigas, at ilipat ito sa isang napakalaking mangkok. Magdagdag ng tubig nang 0.5 tasa sa bawat pagkakataon upang matiyak na pino ang paggiling. Magdagdag ng mantika, asin, tapioca starch, kalahati ng potato starch, at kalahati ng harina sa likidong bigas.
Hakbang 3
• Gamit ang hand blender, pagsamahin ang lahat ng sangkap, at mag-ingat na huwag magtalsikan. Magdagdag ng humigit-kumulang 0.5 tasa ng tubig kung masyadong malapot ang timpla. Kapag makinis na ang timpla, idagdag ang natitirang potato starch at harina. Kung masyadong malapot ang timpla, magdagdag pa ng 0.5 tasa ng tubig. Kapag dumikit na ang timpla sa blender at dumaloy papunta sa mangkok nang paisa-isa, handa na itong gamitin.
Hakbang 4
• Lagyan ng plastic wrap ang patag na ibabaw at lagyan ng mantika ang balot. Maglagay ng 22–25 cm na bilog na pan ng cake sa basket ng steamer at takpan. Taasan ang apoy sa mataas upang mapanatili ang patuloy na pagkulo. Kapag mainit na ang pan, tanggalin ang takip at lagyan ito ng mantika. Ipahid ang pinaghalong kanin nang manipis na patong upang matakpan ang ilalim ng pan. Takpan muli at pasingawan sa loob ng 2–3 minuto. Alisin ang pan mula sa pan at ilagay ang rice pancake sa nilagyan ng mantikang plastic wrap. Hatiin ang pancake sa kalahati o sa ikatlong bahagi at itabi upang lumamig. Ihanda ang natitirang pinaghalong kanin sa parehong paraan. Hiwain ang rice pancake sa 1 cm na lapad na pansit.
Hakbang 5
• Chow-fan:
  
  Painitin ang isang katamtamang laki ng kawali sa katamtamang init; magdagdag ng 1 kutsarang mantika. Kapag mainit na ang mantika, idagdag ang rice noodles. Iprito ang noodles hanggang sa maging golden brown. Ayusin ang apoy kung kinakailangan upang hindi masunog. Kapag ang noodles ay golden brown na, patayin ang apoy at alisin ang noodles sa kawali. Itabi.
Hakbang 6
• Pagsamahin ang oyster sauce, dark soy sauce, sesame oil, asin, asukal, puting paminta, MSG, kung gagamit, at 1 kutsaritang cooking wine sa isang maliit na mangkok. Itabi.
Hakbang 7
• Painitin ang wok (o malaking kawali) sa mataas na apoy; idagdag ang natitirang 2 kutsarang mantika ng mani. Kapag mainit na, idagdag ang steak. Hatiin ang steak sa mga piraso upang matiyak na pantay ang pagkaluto. Idagdag ang natitirang kutsarang cooking wine, ipamahagi ito sa steak. Baliktarin ang steak nang isang beses upang i-sear sa magkabilang panig hanggang sa maging medium-rare, mga 1 minuto bawat panig. Idagdag ang sibuyas Espanyol, habang hinahalo nang mga 2 minuto.
Hakbang 8
• Bawasan ang apoy sa katamtaman hanggang mataas. Idagdag ang fried rice noodles at haluin. Idagdag ang sarsa, ikalat ito upang mabalutan ang pinakamaraming posibleng bahagi ng noodles at steak. Haluin.
Hakbang 9
• Idagdag ang toge at berdeng sibuyas. Haluin. Patayin ang apoy, ilipat ang pansit sa isang plato, at ihain.

Mga Boto: 1