Oras: 3 oras.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Ang mga Enchilada sa estado ng Oaxaca sa Mexico ay inihurno sa sarsa ng pulang sili. Ang resipe na ito ay nagtatampok ng pinatuyong ancho at pasilla peppers, kasama ang ilang magaan na pasas, na nagpapatingkad sa mala-prutas na lasa ng sili at nagdaragdag ng kaunting tamis. Ang palaman ay balikat ng baboy, na pinapakuluan sa isang masarap na sarsa hanggang sa ganap na lumambot. Bago ito balutin sa mga tortilla, iprito ang mga tortilla sa mantika upang lumikha ng mas matigas na tekstura at mas mapanatili ang kanilang hugis. Ang mga enchilada ay inihurno sa ilalim ng isang patong ng keso at inihahain sa ibabaw na may adobong pulang sibuyas.

Mga sangkap:

• 1 pulang sibuyas, hiniwa nang manipis
• 1.5 tasa ng distilled white vinegar
• 2 kutsarita ng asukal
• 2 kutsara + 1 kutsarang mantika ng gulay
• 1 walang butong balikat ng baboy na may bigat na 0.5 kg.
• Kalahating katamtamang laki ng sibuyas, tinadtad
• 6 na butil ng bawang, tinadtad
• 2 kutsarang tomato paste
• 1 kutsarang 1 litro ng giniling na kumin
• 1 kutsarita ng pinatuyong oregano
• 55g ancho peppers (mga 9 na pods), tinanggal ang mga buto at tangkay, opsyonal
• 55g pasilla peppers (mga 8 pods), tanggalin ang mga buto at tangkay, opsyonal
• 2 dahon ng laurel
• 1/4 tasa ng pasas
• 3 tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
• 8 tortilla na gawa sa mais, 15 cm ang diyametro.
• 220 g quesillo o mozzarella na gawa sa gatas, ginadgad
• Mga hiwa ng dayap para sa pagpiga ng katas

Pagpapalit ng mga sangkap
Mga lalagyang panukat na ginamit

1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga recipe na may katulad na sangkap

balikat ng baboy, keso mozzarella, tomato paste, pamintang pasilla, pamintang ancho, kumin, oregano, dahon ng laurel, dayap, pasas

Inirerekomenda namin

Paghahanda:

Hakbang 1
• Banlawan ang pulang sibuyas sa malamig na tubig, paghiwalayin ang mga singsing at itapon ang puting ubod sa pagitan ng mga patong. Patuluin. Sa isang katamtamang laki ng mangkok, pagsamahin ang pulang sibuyas, suka, 1.5 tasa ng tubig, 2 kutsaritang asin, at asukal hanggang sa matunaw ang asukal at asin. Takpan ng plastic wrap at hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto hanggang sa handa nang ihain.
Hakbang 2
• Magpainit ng 2 kutsarang mantika sa isang malaking kaserola o kaldero na may makapal na ilalim sa katamtamang init. Iprito ang baboy, baliktarin nang isang beses, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi ang magkabilang panig, 4-5 minuto. Ilipat sa isang plato.
Hakbang 3
• Idagdag ang dilaw na sibuyas sa parehong kawali, timplahan ng asin, at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, 3-4 minuto. Idagdag ang bawang, tomato paste, cumin, at oregano at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa maging pula ang paste at mabango ang timpla, mga 1 minuto. Idagdag ang ancho at pasilla peppers, dahon ng laurel, pasas, sabaw, at 1 kutsarang asin.
Hakbang 4
• Ibalik ang baboy at anumang katas sa kawali. Pakuluan, hinaan ang apoy, takpan, at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa lumambot nang husto ang baboy, mga 1.5 hanggang 2 oras.
Hakbang 5
• Tanggalin ang dahon ng laurel at itapon. Ilipat ang baboy sa isang mangkok. Iwanan ang likido sa kawali.
Hakbang 6
• Hayaang lumamig ang mainit na kaserola sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang blender, punuin ito nang hindi hihigit sa kalahati. Tanggalin ang takip at ilagay ito sa ibabaw ng blender. Takpan ang takip gamit ang isang nakatuping tuwalya sa kusina upang maiwasan ang pagtalsik ng sarsa, at i-blend hanggang sa lumambot. Ibuhos ang sarsa sa isang mangkok at ulitin sa natitirang likido sa kaserola. Timplahan ng asin ayon sa panlasa.
Hakbang 7
• Ibuhos ang 0.5 tasa ng chili sauce sa ibabaw ng baboy. Gamit ang potato masher, durugin ang baboy sa sarsa hanggang sa tuluyan itong magkahiwa-hiwalay. Alisin ang anumang malalaking piraso ng taba at itapon. Haluin at timplahan ng asin kung kinakailangan.
Hakbang 8
• Ilagay ang oven rack sa gitnang shelf at painitin ang oven sa 220°C.
Hakbang 9
• Sa isang katamtamang laki ng kawali, painitin ang natitirang 1 tasa ng mantika sa katamtaman hanggang sa mataas na apoy hanggang sa magsimula itong kumislap kapag dumampi na ang gilid ng tortilla sa ibabaw. Iprito ang mga tortilla, isa-isa, hanggang sa malutong, mga 10 segundo bawat panig (dapat ay bahagyang malambot pa rin ang mga ito). Ilipat sa mga tuwalya ng papel upang maubos ang sobrang mantika.
Hakbang 10
• Isawsaw ang magkabilang gilid ng bawat tortilla sa chili sauce, para lang mabasa, at ilipat sa isang baking sheet na may gilid. Ikalat ang 1/2 tasa ng chili sauce sa isang 6-pulgadang piraso sa gitna ng isang 9x13-pulgadang baking dish.
Hakbang 11
• Maglagay ng 1/4 tasa ng tinadtad na baboy sa gitna ng tortilla. Itiklop ang isang gilid sa ibabaw ng palaman, pagkatapos ay igulong ang tortilla hanggang maging isang tubo. Ilagay sa inihandang baking dish, ang gilid na nakatahi ay nakababa. Ulitin sa sarsa at sa natitirang mga tortilla (ang mga enchilada ay dapat na nakadikit sa pinggan). Ibuhos ang anumang natitirang sarsa mula sa mangkok o anumang natira mula sa baking dish sa ibabaw.
Hakbang 12
• Takpan nang mahigpit ng foil at ihurno hanggang sa magsimulang bumula ang sarsa, 20-25 minuto. Tanggalin ang foil, budburan ng keso ang mga enchilada, at ihurno hanggang sa matunaw ang keso ngunit hindi maging kayumanggi, 5-10 minuto. Hayaang nakababad nang 10 minuto.
Hakbang 13
• Lagyan ng adobong pulang sibuyas sa ibabaw ng enchiladas. Ihain kasama ng mga hiwa ng dayap para sa katas.
  
  Tala
  
  Maghanap ng mas malambot at mas malambot na pinatuyong ancho at pasilla peppers. Ang matigas at malutong na mga pods ay senyales na ang mga sili ay luma na at halos nawalan na ng lahat ng lasa.
  
  Ang Quesillo ay isang puti, medyo malambot na keso Mehikano, na kilala rin bilang queso Oaxaca o asadero. Ang Mozzarella ay isang mahusay na pamalit.

Mga Boto: 2