Oras: 2 oras.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Ang mga enchilada na ito na may makatas na manok na inihurno sa mole sauce ay isang magandang paraan upang masiyahan sa mole coloradito, isang tradisyonal na sarsa mula sa estado ng Oaxaca sa Mexico. Ang tinapay ay karaniwang ginagamit bilang pampalapot kapag gumagawa ng coloradito, at sinasamantala ng resipe na ito ang lasa ng sourdough bread. Itinatampok din ng resipe na ito ang isa sa pinakasikat na pamamaraan sa pagluluto ng Mexico: ang pag-sauté, kung saan ang pagkain ay piniprito sa sarsa sa isang mainit na kaldero o kawali upang magbigay ng mas malalim na lasa.

Mga sangkap:

• 8 pinatuyong ancho peppers, tinanggalan ng buto
• 8 pinatuyong sili na pasilla, tinanggalan ng buto
• 4 na pinatuyong guajillo peppers, tinanggalan ng buto
• 1/4 tasa ng pasas
• 5 malalaking kamatis, hiniwa nang pahaba sa apat na bahagi
• 2 kamatis, binalatan at hiniwa nang pahaba
• 1 malaking dilaw na sibuyas, hiniwa nang pa-diced
• 6 na hindi binalatang butil ng bawang
• Langis ng mirasol
• 1 tasa ng tinapay na sourdough, hiniwa sa 2.5cm cubes
• 4 na buong cloves
• 1 kutsarita ng buto ng kumin
• 1 piraso ng kanela, pinagpira-piraso
• 4 na kutsarang linga
• 3 tasa ng sabaw ng manok
• 12 tortilla ng mais
• Ginutay-gutay na karne mula sa isang inihaw na manok

Pagpapalit ng mga sangkap
Mga lalagyang panukat na ginamit

1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga recipe na may katulad na sangkap

manok, tortilla, carnation, kanela, kumin, linga

Inirerekomenda namin

Paghahanda:

Hakbang 1
• Pagsamahin ang ancho, pasilla, at guajillo chiles kasama ang mga pasas sa isang katamtamang laki ng mangkok. Magdagdag ng sapat na mainit na tubig upang matakpan, takpan, at hayaang nakababad hanggang sa lumambot ang mga sili at bumukol ang mga pasas, 15-20 minuto. Salain. Tanggalin ang mga tangkay mula sa mga sili at itapon. Itabi ang mga pasas at sili.
Hakbang 2
• Samantala, painitin muna ang oven sa 175°C.
Hakbang 3
• Ilagay ang mga kamatis, tomatillo, sibuyas, at bawang sa isang baking sheet na may gilid. Budburan ng mantika at timplahan ng asin. Ihurno hanggang sa lumambot at bahagyang maging kayumanggi ang mga gulay, mga 25 minuto.
Hakbang 4
• Ilagay ang tinapay sa isang baking sheet na may gilid, budburan ng kaunting mantika at timplahan ng asin. Ikalat nang pantay-pantay at i-toast sa oven hanggang sa maging golden brown, 6-9 minuto.
Hakbang 5
• Ilagay ang mga clove, cumin, at cinnamon stick sa isang maliit at mabigat na kawali. Ilagay sa katamtamang apoy at lutuin, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa mabango ang mga pampalasa, mga 6 na minuto. Ilipat sa isang maliit na plato. Magdagdag ng 3 kutsarang linga sa parehong kawali at lutuin sa katamtamang apoy, habang madalas na hinahalo, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, mga 3 minuto. Ilipat sa plato kasama ang mga pampalasa.
Hakbang 6
• Salain ang sili at pasas. Hatiin ang timpla sa dalawang bahagi, pagsamahin ang sili at pasas, inihaw na gulay, toasted sesame seeds, croutons, at sabaw sa isang blender. I-blend hanggang lumambot, ibalik sa mangkok, at itabi.
Hakbang 7
• Para iprito ang sarsaMagbuhos ng sapat na mantika sa isang 6-quart na kaserola upang matakpan ang ilalim. Ilagay sa mataas na apoy. Sa sandaling magsimulang umusok ang mantika, takpan ang kawali upang maiwasan ang pagtalsik ng sarsa at maingat na ibuhos ito. Takpan agad ang kawali, hinaan ang apoy, at hayaang kumulo nang mahina, paminsan-minsang hinahalo, sa loob ng 30 minuto.
  
  Payo sa pagluluto:
  Mahalagang mag-ingat sa paggisa ng sarsa: maaari itong tumilapon nang malakas kapag inilagay sa mainit na kawali. Magsuot ng oven mitts at takpan ang kawali nang kalahati. Kapag nasa loob na ang lahat ng likido, maaari mo nang mabilis na isara ang takip.
Hakbang 8
• Painitin ang oven sa 175°C.
Hakbang 9
• Para gumawa ng mga enchiladaMagbuhos ng humigit-kumulang 1 kutsarang mantika sa isang malaking kawali na gawa sa bakal at initin sa katamtamang apoy. Iprito ang mga tortilla nang paisa-isa, binabaligtad nang isang beses, hanggang sa lumambot at maging malambot. Ito ay magpapadali sa pag-roll ng mga ito at maiiwasan ang pagkabasag. Ipatong ang mga ito sa isang plato, natatakpan upang manatiling mainit.
Hakbang 10
• Baliktarin ang mga tortilla para magamit muna ang mga nasa ilalim, lagyan ng manok ang bawat tortilla, igulong ang mga ito para maging tubo, at ayusin ang mga ito nang sunud-sunod sa isang malaking baking dish. Kapag puno na ang lalagyan, takpan nang lubusan ang mga enchilada ng mole sauce at ihurno hanggang sa uminit ang manok, 10–15 minuto.
Hakbang 11
• Samantala, ilagay ang natitirang 1 kutsarang linga sa isang maliit at makapal na kawali sa katamtamang apoy. I-toast, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa bahagyang maging kayumanggi ang mga buto, mga 2 minuto. Budburan ang mga enchilada ng mga linga at ihain.

Mga Boto: 1