Oras: 53 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4

Ang klasikong French steak au poivre (o pepper steak) ay isang makatas na hiwa ng filet mignon, na binalutan ng makapal na crust ng itim na paminta at piniprito. Upang mabuo ang crust, ang mga itim na peppercorn ay dinudurog sa isang lusong o iba pang mabigat na bagay upang makagawa ng katamtamang laki ng mga piraso. Ang karne ay dapat nasa temperatura ng silid, upang maluto ito nang pantay, na nagreresulta sa makatas, maanghang, at lasang natutunaw sa iyong bibig. Ang creamy cognac sauce na inihahain kasama ng steak au poivre ay partikular ding kapansin-pansin. Niluluto ito sa parehong kawali gamit ang mga katas na natira mula sa proseso ng pagluluto.

Mga sangkap:

• 4 na beef tenderloin steak, 200-220 g bawat isa, hindi hihigit sa 4 cm ang kapal.
• 2 kutsarang itim na paminta
• 1 kutsarang unsalted butter
• 1 kutsarita ng langis ng oliba
• 1/3 tasa ng cognac + 1 kutsarita
• 1 tasa ng makapal na krema

Pagpapalit ng mga sangkap
Mga lalagyang panukat na ginamit

1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga recipe na may katulad na sangkap

karne ng baka, itim na paminta, mantikilya, konyak, krema

Inirerekomenda namin

Paghahanda:

Hakbang 1
• Alisin ang mga steak mula sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto at hanggang 1 oras bago lutuin. Budburan ng asin ang lahat ng panig.
Hakbang 2
• Durugin ang mga peppercorn sa isang lusong at halo (o durugin ang mga ito gamit ang ilalim ng isang kawali na bakal, martilyo, atbp.). Ikalat nang pantay ang mga peppercorn sa isang plato. Pindutin pababa ang fillet upang mabalutan ang magkabilang panig.
Hakbang 3
• Sa isang katamtamang laki ng kawali sa katamtamang init, tunawin ang mantikilya at olive oil. Kapag nagsimula na itong umusok, maingat na ilagay ang mga steak. Para sa medium-rare, lutuin ng 4 na minuto sa bawat panig. Kapag luto na, ilipat ang mga steak sa isang plato at takpan ng foil. Salain ang anumang sobrang taba, ngunit huwag punasan o hugasan ang kawali.
Hakbang 4
• Patayin ang kalan, magdagdag ng 1/3 tasa ng cognac sa kawali, at maingat na sindihan ito gamit ang posporo o sulo sa kusina. Dahan-dahang alugin ang kawali hanggang sa mamatay ang apoy. Ibalik ito sa katamtamang apoy at idagdag ang krema. Pakuluan ang timpla at haluin hanggang sa lumapot ang sarsa at mabalutan ang likod ng kutsara, mga 5-6 minuto. Magdagdag ng 1 kutsarita ng cognac at timplahan ng asin ayon sa panlasa. Ibalik ang mga steak sa kawali, ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng mga ito, at ihain.

Mga Boto: 1