Oras: 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Ang pamamaraan ng pagluluto sa isang kawali na bakal sa ibabaw ng kalan at pagkatapos ay sa oven ang sikreto sa makatas na hita ng manok na may napakalutong na balat. Kung wala kang oras para gumawa ng sarsa, magiging masarap ang manok kahit wala ito (ihain lang ang mga hita diretso mula sa oven). Ngunit para sa isang kalidad-restoran na pagtatapos, subukang gumawa ng sarsa na gawa sa mantikilya at puting alak, na kilala sa lutuing Pranses bilang beurre blanc (beurre blanc).

Mga sangkap:

• 4 na hita ng manok na may balat at buto (mga 1 kg)
• 1/3 tasa ng suka ng champagne
• 1/3 tasa ng tuyong puting alak
• 2 sibuyas bombay, tinadtad nang pino
• Katas ng kalahating lemon
• 2 dahon ng laurel
• 0.5 tasa ng makapal na krema
• 220 g unsalted butter, hiniwa nang pa-dice
• 1/4 tasa ng tinadtad na chives

Pagpapalit ng mga sangkap
Mga lalagyang panukat na ginamit

1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga recipe na may katulad na sangkap

mga hita ng manok, puting alak, krema, mga sibuyas na sibuyas, katas ng lemon, dahon ng laurel

Inirerekomenda namin

Paghahanda:

Hakbang 1
• Painitin ang oven sa 230°C. Patuyuin ang manok gamit ang mga tuwalya ng papel. Budburan ng 1.5 kutsarita ng asin at itim na paminta ang magkabilang gilid.
Hakbang 2
• Painitin ang isang malaking kawali na ligtas gamitin sa oven (mas mainam kung cast iron) sa katamtaman hanggang mataas na apoy. Ilagay ang mga hita ng manok sa kawali, ang bahaging balat ay nakababa, at lutuin, igalaw ang mga ito nang isang beses o dalawang beses upang matiyak na pantay ang pagkulay kayumanggi, hanggang sa maging golden brown ang balat, 11 hanggang 12 minuto.
Hakbang 3
• Patayin ang apoy. Gumamit ng sipit para kumuha ng isang tumpok ng mga tuwalya ng papel at punasan ang anumang sobrang grasa mula sa ilalim ng kawali (pipigilan nito ang pagkalat ng grasa sa buong oven); maingat na itapon ang tuwalya ng papel. Ulitin nang ilang beses hanggang sa manipis na manipis na piraso na lang ng grasa ang matira sa ilalim ng kawali.
Hakbang 4
• Ilagay ang kawali sa oven at i-bake hanggang sa halos maluto ang manok, 6-8 minuto. Baliktarin ang balat ng mga hita at ipagpatuloy ang pagbe-bake hanggang maluto, 6 na minuto pa. Alisin ang kawali mula sa oven at ilipat ang balat ng mga hita ng manok sa isang plato. Punasan ang kawali upang matuyo at itabi.
Hakbang 5
• Samantala, simulan ang paghahanda ng sarsa..
  
  Sa isang 2-quart na kaserola na may makapal na ilalim, pagsamahin ang suka, alak, bawang, katas ng lemon, at dahon ng laurel. Lutuin sa katamtamang apoy hanggang sa maging basang paste ang timpla, 8-10 minuto. Idagdag ang cream at patuloy na hinaan ang apoy hanggang sa mabawasan ang likido sa humigit-kumulang 2 kutsara.
Hakbang 6
• Bawasan ang apoy at tanggalin ang dahon ng laurel. Magdagdag ng ilang piraso ng mantikilya at haluin palagi hanggang sa matunaw, pagkatapos ay magdagdag ng ilang piraso pa at haluin muli hanggang sa matunaw. Ipagpatuloy ang pagdaragdag at paghahalo ng mantikilya hanggang sa maging makinis ang sarsa, mga 4 na minuto. Ang sarsa ay hindi dapat lumagpas sa 130°F (55°C) o maghihiwalay ito. Kung ang sarsa ay magsimulang maghihiwalay, alisin ito sa apoy, magdagdag ng 2 ice cubes, at haluin hanggang sa maging makinis muli.
Hakbang 7
• Timplahan ang sarsa ng 0.5 kutsarita ng asin at kaunting itim na paminta. Ibuhos ito sa isang kawali na bakal, ilagay ang manok sa ibabaw, at budburan ng chives ang buong ulam. Ihain kaagad.

Mga Boto: 1