Oras:
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4-6

Ang Bisque ay isang makapal at kremang sopas na gawa sa krustaseo na sikat sa baybayin ng Mediteraneo. Hindi lamang ito gawa sa karne ng hipon, ulang, o ulang, kundi pati na rin sa kanilang mga balat at ulo. Una, ang mga balat ay pinakukuluan at ang sabaw ay sinasala. Hiwalay, ang hipon ay pinapakuluan kasama ng mga sibuyas at pampalasa sa alak. Pagkatapos, ang lahat ay hinahalo sa isang kaserola na may krema at tomato paste at pinapalapot gamit ang harina. Hindi mailalarawan ang aroma. Subukan ang bisque na may isang hiwa ng baguette at isang baso ng puting alak at madadala ka sa Côte d'Azur.

Mga sangkap:

• 450g malaking hipon, binalatan at tinanggalan ng ugat, itabi ang mga balat
• 4 na tasa ng sabaw ng pagkaing-dagat
• 3 kutsarang langis ng oliba
• 2 tasa ng tinadtad na leeks, puti at mapusyaw na berdeng bahagi lamang (3 leeks)
• 1 kutsarang tinadtad na bawang (3 butil)
• Isang kurot ng cayenne pepper
• 1/4 tasa ng cognac o brandy
• 1/4 kutsarang tuyong sherry
• 55 g mantikilya
• 1/4 tasa ng harina
• 2 tasa ng magaan na krema
• 1/3 tasa ng tomato paste
• 2 kutsarita ng asin
• 1 kutsarita ng giniling na itim na paminta

Pagpapalit ng mga sangkap
Mga lalagyang panukat na ginamit

1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga recipe na may katulad na sangkap

mga hipon, sabaw, mga leeks, bawang, giniling na sili na cayenne, konyak, brandy, sherry, mantikilya, harina, krema, tomato paste, itim na paminta

Inirerekomenda namin

Paghahanda:

Hakbang 1
• Ilagay ang mga balat ng hipon sa isang kaserola, ibuhos ang sabaw ng seafood, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 15 minuto. Salain at itabi ang sabaw. Magdagdag ng sapat na tubig upang makagawa ng 3 3/4 tasa ng sabaw.
Hakbang 2
• Samantala, painitin ang olive oil sa isang malaking kaserola o kaldero. Idagdag ang leeks at lutuin ng 10 minuto sa katamtamang init, o hanggang sa lumambot ang mga sibuyas ngunit hindi maging kayumanggi. Idagdag ang bawang at lutuin ng isa pang 1 minuto. Idagdag ang cayenne pepper at hipon at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 3 minuto, habang hinahalo paminsan-minsan. Ibuhos ang cognac at lutuin ng 1 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang sherry at lutuin ng isa pang 3 minuto. Ilipat ang hipon at leeks sa isang food processor na may steel blade at iproseso hanggang sa maging magaspang ang pagkapuro.
Hakbang 3
• Sa parehong kaserola, tunawin ang mantikilya. Idagdag ang harina at lutuin sa katamtamang apoy sa loob ng 1 minuto, habang hinahalo gamit ang kutsarang kahoy. Idagdag ang heavy cream at lutuin, hinahalo, hanggang sa lumapot, mga 3 minuto. Haluin ang tinadtad na hipon, sabaw, tomato paste, asin, at paminta at initin hanggang sa uminit ngunit hindi kumulo. Timplahan ng asin at ihain nang mainit.

Mga Boto: 1