Oras: 4 na oras kasama ang oras ng pag-marinate
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: para sa isang malaking kumpanya

Sa resipe na ito, ibinahagi ni Chef Mark Murphy ang mga tip sa pagluluto para sa Roasted Whole Pig. Isang 100-pound (45 kg) na baboy ang inihaw sa isang La Caja China grill/roaster—isang malaking aluminum grill na sadyang idinisenyo para sa pag-ihaw ng mga baboy na hanggang 110 pounds (50 kg). Hindi tulad ng isang kumbensyonal na grill, ang mga uling ay nakaposisyon sa itaas ng karne, ngunit lumilikha pa rin ito ng isang nakamamanghang crust. Bago i-ihaw, ang butterfly pork ay ibinababad sa loob ng 24 na oras sa isang maasim at maanghang na marinade na gawa sa pantay na bahagi ng orange, lemon, lime, at jalapeño. Nangangailangan ito ng paggamit ng isang malaking portable cooler. Ang pag-ihaw ng 100-pound (45 kg) na baboy sa roaster ay tumatagal ng humigit-kumulang 4 na oras, pagkatapos nito ay maaari mo nang ma-enjoy ang makatas, masarap, at malinamnam na karne na may malutong na crust.

Mga sangkap:

• 1 bangkay ng baboy na may bigat na 45 kg (walang ulo at kuko), may bow-tie (hilingin sa magkakatay na katayin ito)
• 2.3 kg na dalandan, pigain ang katas, huwag itapon ang mga balat
• 2.3 kg na lemon, pigain ang katas, huwag itapon ang mga balat
• 2.3 kg na kalamansi, katas, huwag itapon ang mga balat
• 2.3 kg ng sariwang jalapeño peppers, hiniwa nang pahaba
• 5 bungkos ng sariwang cilantro, tinadtad nang magaspang
• 4.5 kg na magaspang na asin
• 7.2 kg ng yelo

Pagpapalit ng mga sangkap
Mga lalagyang panukat na ginamit

1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga recipe na may katulad na sangkap

baboy, pamintang jalapeno, katas ng dayap, katas ng lemon, Katas ng dalandan, kulantro

Inirerekomenda namin

Resipi:

Mga espesyal na kagamitan

1 malaking portable refrigerator (90-120 cm ang haba), La Caja China grill roaster, 2.5 bag ng uling na may bigat na 7-8 kg bawat isa.

Paghahanda:

Hakbang 1
• Ihanda ang brine.
  
  Pagsamahin ang mga katas at balat ng citrus, mga jalapeño, cilantro, asin, yelo, at 10 galon (36 litro) ng tubig sa refrigerator. Ilagay ang bangkay na nakataas ang bahagi ng tiyan sa brine, siguraduhing nakalubog ito nang lubusan. Ilagay sa refrigerator sa isang malamig na lugar sa loob ng 24 oras.
Hakbang 2
• 
  Sindihan ang La Caja China grill ayon sa mga tagubilin ng gumawa..
  
  Alisin ang bangkay mula sa brine at patuyuin ito. Ilagay ito sa pagitan ng dalawang rehas ng grill, i-secure ito gamit ang mga kawit. Ilagay ito nang nakababa ang balat sa loob ng grill box. Maglagay ng rehas na uling at ash tray sa ibabaw, pagkatapos ay magpatong ng 7 kg ng uling sa ibabaw at sindihan.
Hakbang 3
• 
  Ikalat ang mga baga at i-roast ang karne hanggang maluto, mga 3 oras, habang nagdaragdag ng mas maraming baga bawat oras.
Hakbang 4
• 
  Maingat na buksan ang grill. Magsuot ng guwantes para sa grill at baliktarin ang bangkay (kasama ang mga grill rack) para nakataas ang balat. Gamit ang matalas na kutsilyo, hiwain ang balat na parang grid pattern, at mag-ingat na huwag matusok ang karne. Buuin muli ang grill box.
  
  
Hakbang 5
• 
  Lutuin hanggang sa maging malutong ang balat ng baboy, mga 45 minuto. Hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 20 minuto. Para ihain, maingat na alisin ang baboy at hiwain.

Mga Boto: 1

May-akda ng resipe - Si Marc Murphy ay isang executive chef, restaurateur, at personalidad sa telebisyon.