Oras: 2 oras 50 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4

Maaaring isipin mo na ang manok ay pulbos ng sili Ang resipe ni Alton Brown ay napakaanghang. Huwag magpaloko. Ang manok ay binabalutan ng honey marinade at saka binubudburan ng chili powder at cocoa powder bago lutuin, na epektibong ibinababad sa dalawang magkaibang marinade. Ang kombinasyon ng chili at cocoa ay tipikal sa lutuing Mehikano. Ang manok ay inihahanda muna sa direktang apoy upang mamuo ang mga protina sa ibabaw at mapanatili ang mga katas, at tinatapos sa hindi direktang apoy.

Mga sangkap:

• 1 broiler chicken para sa pagprito (1.8-2.2 kg)
• 1 litro ng tubig
• 1/2 tasa ng pulot
• 100 g magaspang na asin, mga 3/4 tasa
• 1 kutsara. pulbos ng kari
• 1 kutsarang sili na pulbos
• 2 kutsarita ng pulbos ng kakaw
• 1 kutsaritang adobo powder na walang paminta
• 1 kutsarita ng giniling na kumin (zira)
• 1 kutsarita ng mainit na pinausukang paprika
• Karagdagang kagamitan: 2 piraso ng dyaryo, mantika, 0.9-1.3 kg ng uling, pampagana ng tsimenea, 2.5 m ng makapal na aluminum foil, 2 aluminum pan para sa pag-alis ng taba at pagpigil sa pagkasunog.

Pagpapalit ng mga sangkap
Mga lalagyang panukat na ginamit

1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga recipe na may katulad na sangkap

manok, kakaw, pampalasa ng sili, kari, paprika, kumin, pulot

Inirerekomenda namin

Paghahanda:

Hakbang 1
• Ilagay ang dibdib ng manok na nakataas sa isang plastik na cutting board nang nakaharap sa iyo ang leeg. Tanggalin ang magkabilang pakpak sa dugtungan sa pagitan ng pakpak at balikat. Tanggalin ang mga hita sa pamamagitan ng paggawa ng hiwa sa magkabilang gilid ng ibabang dulo ng dibdib.
  
  Hawakan ang mga binti, pilipitin ang mga kasukasuan na kumakabit sa mga ito sa likod, at baliktarin ang bangkay. Paghiwalayin ang mga hita at drumstick sa pamamagitan ng paggawa ng mga hiwa kung saan nakakonekta ang mga ito sa likod.
  
  Kunin ang hita at drumstick, damhin ang bahagyang lubak kung saan nagtatagpo ang mga kasukasuan, at hiwain ang mga nakalaylay na kasukasuan. Ilagay ang hita at drumstick sa isang cutting board at hatiin sa kalahati. Ulitin sa kabilang piraso. Baliktarin muli ang bangkay, nakataas ang dibdib, ilagay ang kutsilyo sa buto ng dibdib, at hiwain sa rib cage, tanggalin ang breast fillet mula sa buto. I-freeze ang natitirang mga buto at gulugod para sa sabaw o itapon.
Hakbang 2
• Ilagay ang mga piraso ng manok sa isang 1-litrong resealable plastic bag, lagyan ng tubig, pulot-pukyutan, at asin. Isara ang bag at kalugin nang malakas sa loob ng 1-2 minuto upang pantay na maipamahagi ang pulot-pukyutan at matunaw ang asin. Ilagay ang bag sa isang lalagyang hindi tinatablan ng tubig at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1.5 oras.
Hakbang 3
• Habang binababad ang karne, ilagay sa isang 1-litrong resealable plastic bag, ihalo ang curry powder, pulbos ng sili, pulbos ng kakaw, pulbos ng adobo, kumin at mainit na pinausukang paprika.
  
  Patuyuin ang karne gamit ang mga tuwalya ng papel. Huwag banlawan.
  
  Ilagay ang manok sa supot na may pinaghalong pampalasa at kalugin upang mabalutan. Ilagay ang manok sa isang wire rack na nakapatong sa isang baking dish. Hayaang magpahinga ng 30 minuto.
Hakbang 4
• Bahagyang i-spray ang dalawang piraso ng dyaryo ng mantika at ilagay ang mga ito sa ilalim ng chimney starter. Lagyan ito ng uling (0.9-1.3 kg) at ilagay ito sa grill grate. Hayaang nakababad ang uling hanggang sa uminit at matakpan ng abo, mga 15-20 minuto. Gumawa ng singsing na gawa sa matibay na aluminum foil na may gitnang diyametro na 23 cm. Balutin ang singsing na ito sa chimney starter at ilagay ito sa grill grate.
  
  Maingat at pantay na ipamahagi ang mainit na baga sa paligid ng labas ng singsing. Maglagay ng aluminum drip pan sa gitna ng singsing upang saluhin ang anumang sobrang taba. Ibalik ang grill rack at hayaang uminit ito nang 2-3 minuto.
Hakbang 5
• Pahiran nang bahagya ng mantika ang rehas na pang-ihaw. Ilagay ang mga piraso ng manok, nakababa ang balat, sa rehas na pang-ihaw sa ibabaw ng mainit na uling. Iikot ang mga hita ng 1/4 ng direksyon bawat 3-4 minuto. Baliktarin ang mga hita, pakpak, at dibdib pagkatapos ng 4-5 minuto. Dapat ay paltos at kayumanggi na ang balat. Bawasan ang apoy sa pamamagitan ng pag-ikot ng rehas na pang-ihaw kung kinakailangan, hayaang maabot ng ibang mga piraso ang mas malamig o mas mainit na uling upang maiwasan ang pagsiklab ng apoy.
  
  Pagkatapos ng 9-10 minutong pagluluto, ilipat ang mga dibdib ng manok sa gitna ng ihawan at takpan ng pangalawang kawali na aluminyo. Pagkatapos ng 10-11 minuto, ilipat ang mga pakpak ng manok sa ibabaw ng kawali na ito upang maiwasan ang pagkasunog. Ilagay ang mga hita at drumstick sa mga gilid ng kawali na aluminyo upang malantad ang mga ito sa hindi direktang init.
  
  Baliktarin kada 2 minuto. Ilagay ang mga lutong piraso sa ibabaw ng kawali. Pagkatapos ng 18-20 minuto, suriin ang temperatura gamit ang isang candy thermometer sa pamamagitan ng pagpasok nito sa pinakamakapal na bahagi ng bawat piraso. Ang temperatura ay dapat nasa 70°C.
  
  Ilipat ang manok sa isang malinis at katamtamang laki ng mangkok. Takpan ng tuwalya sa kusina at hayaang magpahinga ng 5 minuto. Ilipat sa isang serving platter at ihain kaagad.

Mga Boto: 1