Oras: 1 oras at 15 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Ang Pipián ay isang tradisyonal na sarsa ng Mexico (kilala rin bilang green mole), na may ugat sa lutuing Aztec at Mayan. Ang pangunahing sangkap nito ay mga buto ng kalabasa, na ginagamit upang palaputin ang sarsa ng tomatillo na may sariwang sili at cilantro. Ang Pipián ay mainam na ipares sa anumang uri ng karne, manok, at gulay. Subukan ang pinakasimple ngunit pinakamasarap na bersyon: dibdib ng manok sa sarsa ng pipián.

Mga sangkap:

Manok

• 4 na walang butong dibdib ng manok na may balat
• 1/4 tasa ng langis ng oliba

Berdeng pipian

• 1 at 1/4 tasa ng berdeng buto ng kalabasa (pepitas)
• 450 g tomatillos, binalatan at hinugasan
• 1 sili na serrano, tinanggal ang tangkay
• Kalahating katamtamang puting sibuyas, tinadtad nang magaspang
• 1.5 tasa ng sabaw ng manok, mas mabuti kung organic, pinainit
• 1/4 tasa ng sariwang dahon ng cilantro
• 1 kutsarita ng asukal

Pagpapalit ng mga sangkap
Mga lalagyang panukat na ginamit

1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga recipe na may katulad na sangkap

mga dibdib ng manok, mga giniling na seresa, sili na serrano, kulantro

Inirerekomenda namin

Paghahanda:

Hakbang 1
• Painitin ang oven sa 180°C.
Hakbang 2
• Manok:
  
  Ipahid ang mga dulo ng iyong mga daliri sa ilalim ng balat ng bawat dibdib ng manok para lumuwag. Budburan ng olive oil ang bawat dibdib at timplahan ng asin at paminta, habang ikinukuskos sa balat at sa ilalim ng balat.
Hakbang 3
• Ilagay ang manok sa isang baking sheet o sa isang roasting pan at i-bake sa oven hanggang maluto, mga 35 minuto. Itabi at takpan ng foil para manatiling mainit.
Hakbang 4
• Samantala, ihanda ang sarsa.:
  
  Painitin ang isang malaki at makapal na kawali na may ilalim sa katamtamang apoy. I-toast ang mga buto ng kalabasa, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa lumaki at magsimulang pumutok, 3-5 minuto. Ilipat ang mga buto sa isang plato upang lumamig. Magtabi ng 2 kutsara para sa paghahain.
Hakbang 5
• Sa isang katamtamang laki at makapal na kaserola na may ilalim, pagsamahin ang mga tomatillos, serrano, at sibuyas. Takpan ng tubig, timplahan ng asin, at hayaang kumulo nang mahina, na may takip, hanggang sa maging maitim na berde ang mga tomatillos, mga 10 minuto. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang mga tomatillos, serrano, at sibuyas sa isang blender at i-blend kasama ang sabaw ng manok, cilantro, asukal, at toasted pumpkin seeds hanggang sa lumambot (medyo magaspang ang sarsa). Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
Hakbang 6
• Bago ihain, tanggalin ang balat mula sa mga dibdib ng manok at hiwain ang manok nang pahilis. Ilipat sa isang serving platter. Budburan ng berdeng pipian sauce at budburan ng natitirang toasted pumpkin seeds.

Mga Boto: 1